Byl to obyčejný den. Po práci jsem se zastavila v obchodě, vybrala si balení kuřecích prsou a s plánem připravit rychlou a chutnou večeři jsem se vydala domů.

Jakmile jsem vstoupila do kuchyně, pustila jsem se do obvyklé rutiny — vybalit maso, umýt ho pod tekoucí vodou, očistit a připravit k vaření.

Jenže tentokrát se stalo něco, co mě zcela vyvedlo z míry.

Když jsem kuřecí prsa oplachovala, ucítila jsem, že maso pod mými prsty reaguje jinak, než jsem byla zvyklá. Místo pevné struktury se jednotlivé kousky doslova rozpadaly na tenká, vláknitá vlákna.

Zastavila jsem se. Srdce mi začalo bít rychleji. Co to bylo? Bylo maso zkažené? Nebo se jednalo o něco vážnějšího?

Podivné vlastnosti masa
Pečlivě jsem si kuřecí prsa prohlédla. Na první pohled nevykazovala žádné známky zkažení: žádný zápach, žádné změněné zbarvení. Ale textura byla nepřirozená. Jemným tahem jsem mohla maso rozdělit na pramínky — bez použití nože.

Bylo to znepokojivé.

Pochybnosti mě přiměly odložit všechno stranou a začít hledat odpovědi.

Co jsem zjistila
Po několika minutách pátrání na internetu a konzultacích s odbornými články jsem se dozvěděla něco šokujícího. Tento jev, kdy se kuřecí maso rozpadá na tenká vlákna, není běžný — a není ani neškodný.

Jedná se o fenomén, který odborníci nazývají „dřevnatění masa“ (v angličtině „woody breast syndrome“).

Důvodem je intenzivní a nepřirozeně rychlý růst kuřat v průmyslových velkochovech. Aby kuřata dosáhla maximální váhy v co nejkratším čase, jsou vystavována selektivnímu šlechtění a často i stresovým podmínkám. Výsledkem je, že svalová tkáň kuřete nestíhá správně růst a regenerovat. Namísto jemného masa se vytváří tvrdší, vláknitá struktura.

Tento problém je bohužel čím dál častější — a většina spotřebitelů si toho ani nevšimne, nebo si myslí, že jde o špatné skladování.

Jak to ovlivňuje naše zdraví?
Podle dostupných studií dřevnaté kuřecí maso není samo o sobě přímo škodlivé.

Ale jeho výživová hodnota je nižší, obsahuje méně šťavnatosti a kvalitních bílkovin, zato více tuhého kolagenu, který je hůře stravitelný.

Z dlouhodobého hlediska však tento jev ukazuje na mnohem větší problém — na způsob, jakým moderní potravinářský průmysl upřednostňuje kvantitu před kvalitou, a tím i zdraví spotřebitelů.

Co dělat, když na to narazíte?
Pokud si všimnete, že maso je vláknité, tvrdé nebo se podezřele rozpadá:

Nekonzumujte ho. I když není přímo toxické, jeho kvalita je nízká.

Vraťte ho do obchodu. Máte právo požadovat výměnu nebo vrácení peněz.

Dávejte přednost kvalitním zdrojům. Nakupujte maso od malých farmářů nebo v bio kvalitě, kde jsou kuřata chována v přirozenějších podmínkách.

A co je nejdůležitější — vždy věnujte pozornost tomu, co jíte. V dnešním světě je zdraví často otázkou vlastního úsudku a pozornosti.