Perunamuusi on monen mielestä arkinen ja helppo lisuke. Silti lopputulos ei aina ole se unelmien pehmeä ja samettinen massa, vaan usein vetinen, kokkareinen tai tahmea. Näin kävi minulle vuosikausia, kunnes isoäitini näki minut keittämässä perunoita vedessä ja nauroi: ”Sinä riisut perunat maustaan!” Sen jälkeen hän paljasti yksinkertaisen, mutta nerokkaan vinkin, joka muutti käsitykseni perunamuusista ikuisiksi ajoiksi.

Miksi vesi pilaa perunamuusin

Olemme tottuneet siihen, että perunat keitetään vedessä. Niin sanovat reseptit, niin tekevät kaikki. Mutta juuri vesi tekee hallaa: se vie mukanaan perunoiden tärkkelyksen ja aromin. Lopputuloksena on mauton pohja, jota pitää korjata voilla, suolalla ja maidolla, jotta siitä saa edes siedettävän.

Isoäitini sanoi, että parhaat kokit eivät koskaan haaskanneet perunoiden makua veteen. He tiesivät, että on olemassa parempi tapa, jolla perunat pysyvät mehevinä ja maukkaina.

Mitä veden tilalle?

”Heitä vesi pois ja ota maito tilalle”, sanoi isoäitini hymyillen.

Ajatus tuntui aluksi erikoiselta. Maito? Sehän voi palaa pohjaan! Mutta isoäiti neuvoi: maitoa ei saa kiehuttaa rajusti, sitä voi pehmentää kermalla tai kevyellä liemellä. Kun joukkoon lisää valkosipulia, laakerinlehden ja ripauksen timjamia, syntyy aromikas pohja, johon perunat saavat hautua. Ne imevät itseensä rasvan ja mausteet ja muuttuvat pehmeiksi jo ennen muusaamista.

Ensimmäinen kokeiluni

Pilkoin perunat, kaadoin päälle maitoa ja hieman kermaa, lisäsin ripauksen suolaa, pari valkosipulinkynttä ja yrtin. Jo vartin kuluttua koko keittiössä leijui houkutteleva tuoksu.

Kun avasin kannen, huomasin eron heti: perunat olivat imeneet nesteen itseensä, pehmenneet ja tuoksuivat herkullisilta. Survoin ne perunansurvimella – en lisännyt mitään ylimääräistä. Muusi oli kevyttä, kuohkeaa ja maultaan yllättävän rikasta. Ensimmäistä kertaa en kaivannut voita lainkaan.

Isoäidin tärkeimmät ohjeet

Muussaa perunat kuumina – jos annat niiden jäähtyä, tärkkelys kovettuu ja rakenne kärsii.

Unohda tehosekoitin, käytä survinta tai puristinta – sähkölaite tekee massasta liimamaista.

Lisää voi vasta lopuksi, silloin se säilyttää makunsa.

Mausta rohkeasti – pieni määrä muskottia tai pippuria tekee muusista erityisen.

Miksi tämä tapa toimii paremmin

Maidossa kypsyneet perunat eivät menetä makuaan, vaan päinvastoin voimistuvat. Muusi saa luonnollisen kermaisuuden ja täyteläisyyden ilman, että sitä tarvitsee «pelastaa» lisukkeilla. Yhtäkkiä yksinkertainen arkiruoka muuttuu herkuksi, joka kelpaa juhlapöytäänkin.

Sen jälkeen, kun kokeilin tätä, en ole enää kertaakaan keittänyt perunoita vedessä. Ja aina kun joku maistaa muusiani, hän kysyy: ”Mitä salaisuutta käytit?” Vastaukseni on sama: ”Se on isoäidin neuvo.”

Loppupäätelmä

Perunamuusi näyttää tavalliselta ruoalta, mutta sen todellinen loisto avautuu vasta, kun rikotaan vanhat tavat. Yksi pieni muutos riittää – ja saat ruoan, joka yllättää kaikki.

Älä enää keitä perunoita vedessä! Kokeile kypsyttää ne maidossa yrttien kanssa, ja huomaat, kuinka tavallinen lisuke voi muuttua elämykseksi.